พาสเจอร์ไรซ์ คืออะไร?

    พาสเจอร์ไรซ์ คืออะไรช่วยถนอมอาหารอย่างไร ทำไมถึงสำคัญต่อการทำธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม SGE มีคำตอบใครเป็นนักธุรกิจ ผู้ประกอบการ SMEด้านอาหารกระป๋อง อาหารแช่แข็ง เครื่องดื่ม หรือ ผลิตภัณฑ์จากนมแล้วละก็ ไม่ควรพลาด

พาสเจอร์ไรซ์ คือ ?

พาสเจอร์ไรซ์ คือการนำอาหารและเครื่องดื่ม ไปผ่านความร้อน ที่อุณหภูมิ 50 – 60 องศาเซลเซียสเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์และเอนไซม์ ที่อาจทำให้เกิดการเน่าเสียทำให้อาหารและเครื่องดื่มนั้น ๆ เก็บรักษาได้นานขึ้น และ ปลอดภัยต่อการบริโภคโดยที่มาของคำว่า พาสเจอร์ไรส์ มาจากนักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศส ชื่อ หลุยส์ปาสเตอร์ (Louis Pasteur) ซึ่งเป็นผู้คิดค้นขึ้นเมื่อพ.ศ. 2407

พาสเจอร์ไรซ์ ช่วยถนอมอาหารอย่างไร

ดังที่กล่าวไปแล้วว่า พาสเจอร์ไรซ์ คือการนำอาหารและเครื่องดื่ม ไปผ่านความร้อน ที่อุณหภูมิ 50 – 60 องศาเซลเซียสดังนั้น หากผ่านความร้อนอย่างต่อเนื่องและนานเพียงพอก็จะสามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคได้ ไม่ว่าจะเป็น MycobacteriumTuberculosis ซึ่งทำให้เกิดวัณโรค ยีสต์ รา แบคทีเรียแกรมลบและ แบคทีเรียแกรมบวก เป็นต้นอย่างไรก็ตามเนื่องจากอาจมีเชื้อจุลินทรีย์ที่ทนต่อความร้อน และจุลินทรีย์ที่ชอบความร้อนสูงบางชนิด มีชีวิตรอดอยู่หลังจากผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์แล้ว จึงควรเก็บรักษาอาหารและเครื่องดื่มนั้น ๆไว้ที่อุณหภูมิต่ำ ไม่ว่าจะเป็นในตู้เย็น หรือ ช่องฟรีซ หรือ ถ้าหากเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องก็อาจต้องใช้วิธีถนอมอาหารอื่น ๆ เพิ่มเติมด้วย เช่น ใส่สารกันเสียการปรับให้เป็นกรด การรมควัน เป็นต้น

Cr. https://shorturl.asia/es5oa